30 de julho de 2010

Gelado de Limão com Bolachas de Canela e Gengibre


No dia em que recebi o livro 'The Perfect Scoop', comprei uma máquina de gelados, e desde então temos feito gelados todas as semanas.

Podem encontrar máquinas de fazer gelados a preços muito bons.....acho que vale a pena.Comecei pelo de baunilha passei para o chocolate, e a semana passada fiz este que vou uma verdadeira surpresa de sabor o limão misturado com as bolachas crocantes de canela e gengibre fica simplesmente delicioso.

Estou a treinar as diferentes técnicas para depois me lançar nas minhas experiências....essa parte é a melhor!

Gelado
3 limões grandes
250ml de leite
500ml de natas
150gr de açúcar de cana integral
sal marinho
5 gemas
bolachas de gengibre e canela

Misturar a raspa de 3 limões com o açúcar num processador.
Aquecer o leite e juntar a mistura de açúcar e limão, e 125 ml de natas
Retirar do lume e deixar 1 hora em infusão (nesta altura pode fazer as bolachas)
Colocar novamente ao lume e juntar as restantes natas.
Num recipiente a parte bater muito bem as gemas e deitar a mistura aquecida das natas, continuei a bater as gemas com a batedeira a medida que fui deitando as natas, o mais importante nesta operação é que os ovos não fiquem 'cozinhados'.
Levar novamente ao lume até que comece a engrossar. Retirar do lume e com um coador retirar a raspa de limão.
Arrefecer, e colocar no frigorífico.
Depois de estar frio deite a mistura numa máquina de fazer gelados e siga de acordo com as instruções da máquina.
Coloque as bolachas e leve ao congelador

Bolachas de Canela e Gengibre

30gr de manteiga a temperatura ambiente
45gr de açúcar de cana integral
1 colher de sopa de mel
1 gema de ovo
70gr de farinha
1/4 de colher de chá de fermento
2 colheres de chá de canela
1 colher de gengibre em pó

Aquecer o forno a 180º
Forrar um tabuleiro com papel vegetal
Bater a manteiga com o açúcar, juntar depois o mel e a gema de ovo
Juntar num recipiente a farinha, o fermento, e as especiarias. Depois adicionar a manteiga e tornar a mistura consistente.
Colocar na folha de papel em círculos de cerca de 12cm.
Levar ao forno 20 mint.
Arrefecer e partir aos bocados para misturar com o gelado.

Quando saiu do congelador pensei, vou fazer fatias de gelado....



E não se esqueçam da sugestão dosSuspiros pode ser util para as claras que sobram. Adoro misturar os suspiros com fruta....e gelados de morango.....e sozinhos....também gosto!!

Boas férias!!!!
É tempo de me deliciar com outras cozinhas......
Voltamos em breve e de certeza muito mais inspirados...

21 de julho de 2010

Muffins de Aveia com Maçã e Mirtilo


Adoro as farinhas mais saudáveis, a de aveia para doces a de arroz , quinoa para os salgados. Esta semana fiz muffins com farinha e leite de aveia e o resultado não podia ter sido melhor.

No passado dia 3 de Julho fui à feira do mirtilo em Sever do Vouga, e comprei Mirtilos Biológicos a metade do preço. Fiquei tão feliz que tenho neste momento o congelador cheio de caixinhas com estas pérolas negras. Normalmente são ingrediente habitual dos batidos matinais. Esta semana viraram muffins.

Muffins (12)
300g de farinha de aveia
250g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
300g de açúcar de cana integral
uma pitada de sal
2 ovos
150 g de manteiga derretida
300 ml de leite de aveia
200g de mirtilos
1 maçã cortada aos cubos com casca

Crumble
150 g de farinha de aveia
50 g açúcar
100g de manteiga a temperatura ambiente
50 gr de aveia

Pre- aquecer o forno a 180ºC
Juntar todos os ingredientes secos do crumble numa tigela depois a manteiga cortada aos cubos, trabalhe com os dedos até formar migalhas. Guardar para cobrir os muffins.
Numa tigela juntar a farinha o fermento e o sal.
Numa outra tigela juntar os ovos, o açúcar a manteiga derretida (e arrefecida), e por fim o leite. Bater com a batedeira 2 minutos.
Incorporar os ingredientes secos e por fim a fruta, reservar alguns mirtilos para colocar com o crumble
Colocar 12 formas de papel na forma de muffins e encher cada uma com ajuda de uma colher, por fim colocar o crumble e os restantes mirtilos.
Levar ao forno cerca de 30-40 minutos e lá estão eles, assim todos juntos ficam lindos!

Quem vai querer o primeiro.....

19 de julho de 2010

Seitan balsâmico com Tomate e Massa de Arroz


Hoje é segunda-feira, segunda feira sem carne, por isso aqui fica mais uma sugestão sem carne, para o dia de hoje.


O Seitan é um substituto da carne, é feito a partir da farinha de trigo ou da farinha de gluten, é rico em proteínas. Se bem que a sua preparação parece bastante simples eu nunca o confeccionei em casa, compro normalmente no Celeiro e no Suribachi, Corte Inglês, mas já se encontra a venda nas grandes superfícies. Eu gosto da relação qualidade/preço do Seitan da Provida.
O seitan absorve os sabores facilmente e pode ser confeccionado como a carne.

A massa é de arroz desta vez, é uma massa bastaste leve. Normalmente uso massa integral ou massa de arroz porque para além de serem deliciosas são mais nutritivas.

Duas pessoas:
250gr de seitan
tomate cherry
2 colheres de sopa de balsâmico
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
massa de arroz
sal marinho
pimenta moída na hora
folhas manjerico

Cortar o seitan aos quadrados e deixar 2 minutos com o balsâmico e o dente de alho cortado bem fino
Numa frigideira colocar 2 colheres de azeite, aquecer um pouco e deitar o seitan, cozinhar em lume brando durante 3-5 mint.
Colocar o tomate cortado ao meio no ultimo minuto.
Cozer a massa de arroz de acordo com as instruções da embalagem.
Juntar a massa ao seitan e temperar com sal marinho pimenta preta moída, e umas folhas de manjerico ou manjericão.

Espero que gostem….tenham uma boa semana!!

15 de julho de 2010

Salada Caprese com Pesto de Manjerico




Desde que publiquei o Pesto que não me saiu da cabeça o comentário da Daniela, que em Itália faziam o Pesto com o manjerico!

São João-Manjerico.....Manjerico-Pesto.... já agora Pesto-Salada Caprese!

Eu gosto imenso de Salada Caprese e com Pesto fica uma delicia, as cores são muito bonitas e por isso dá sempre alegria a uma mesa de Verão! Uma entrada deliciosa e sempre bem vinda, acho que não me canso...

O Pesto com manjerico fica mais fresco e verdinho, gostei e recomendo. E é mais fácil manter o manjerico que o manjericão. A receita do Pesto é a mesma que publiquei mas com manjerico e pinhão em vez de sementes de abóbora.

1 mozarella
1 tomate
5 tomates cherry
pesto
creme balsâmico
azeite
sal
pimenta preta moída na hora

Com uma limonada bem fresquinha, e fico feliz.....

Já agora.. no Fim de Boca têm uma excelente selecção de vinagre balsâmico, e os cremes de balsâmico são divinais!!

Um bom dia para todos!!

13 de julho de 2010

Xarope de Groselha


                           

Só faltou a palhinha.......

Lembro-me do sabor do refresco de groselha de  antigamente, aqueles que se compravam nas mercearias e que eram caseiras. Já lá vão muitos anos…

Quando via as groselhas no mercado, a um preço muito aceitável, deu trabalho deu...não vou mentir, mas é compensador.
É muito bom fazer estas coisas, a minha sugestão é que faça logo 1 ou 2 kg de groselhas, assim ficamos com uma quantidade maior para desfrutar, quando fiz a casca de laranja cristalizada, também me deu muito trabalho mas fiquei com pena de não ter feito mais pois desapareceu com as trufas de chocolate que fui fazendo.

Guardo no frigorífico à uma semana aquele líquido vermelho, com medo que acabe a qualquer momento.

Tiram-se as groselhas do pé, com a ajuda de um garfo coloca-se o pé da groselha por entre os dentes centrais do garfo e passa-se por toda a groselha, assim as baguinhas vão caindo. Esta dica é uma grande ajuda!
Colocam-se as bagas num pano fino, e espremem-se até que saia todo o sumo.
Pesar o liquido e juntar a mesma quantidade de açúcar, levar a lume brando até que esteja dissolvido.
Deixar arrefecer.

Guardar no frigorífico, diluir em água e beber como refresco, fica também muito bom na Panna Cotta.


                         




5 de julho de 2010

Simplesmente Cogumelos...

                    

Conseguir estes cogumelos é a principal razão pela qual gosto de estar cedo na feira biológica!

Venho sempre tão satisfeita com os ingredientes frescos, que os almoços de sábado são sempre especiais e de tão bons chego a sentir o bem que me faz.

Já experimentei cogumelos feitos das mais variadas formas mas esta é sem dúvida a melhor forma de os cozinhar mantendo o sabor original. Só não se come o pé....

Ouvi dizer que se chamam Pleurotus Ostreatus, para mim são os cogumelos da Quinta de Segade!

Estes cogumelos devem ser escovados com água,  não devem ser lavados.
Depois é só colocar num tacho com um pouco de azeite e sal marinho.
Devem se colocar primeiro com a parte lisa para baixo e depois voltar e cozinhar a outra parte.

Existem coisas que não vale mesmo a pena complicar....




Acompanhei com Arroz integral de bróculos. Coloquei no incio da cozedura os bróculos, um pouco de cebola picada e segui o procedimento normal do arroz integral.


1 de julho de 2010

Quando o Suspiro e o Morango se encontram...



A minha irmã diz que esta é umas das suas sobremesas favoritas.....
E eu sei porquê, é cheia de cor sabor, é viva, tem uma textura muito boa. Os morangos são a cara da Vera eu acho que é por serem parecidos com os corações!

Faço muitas vezes esta sobremesa quando preciso de fazer uma sobremesa rápida, e sem lugar a erros! Confesso que muitas vezes faço com suspiros que compro na confeitaria perto de casa, mas desta vez os suspiros foram feitos em casa.

Para 4 pessoas:

1 1/2 chávena de morangos laminados
1 Chávena de framboesas
1 colher de açúcar
200g de natas frescas
100g de iogurte natural
10 Suspiros

Juntar as no processador framboesas com metade dos morangos e o açúcar até estar em puré.
Colocar no frigorífico.
Bater as natas e o iogurte na batedeira até a mistura ficar bem cremosa mas firme, colocar no frigorífico.
Juntar os morangos com os suspiros, depois as natas, e por cima o puré de fruta.

Esta sobremesa é de fazer e comer logo... o que não é difícil...

Eu adorava e adoro as natas frescas President, mas são difíceis de encontrar, agora encontro normalmente em todos os supermercados natas frescas Mimosa, e gosto!

Pronto Vera já podes fazer a tua sobremesa....