25 de fevereiro de 2010

Sopa de Miso


A minha sopa de miso não é fotogénica, não é não! Mas vale muito a pena ir mais além para descobrir o seu sabor.
Existem várias qualidades de miso variando a sua cor e sabor consoante a sua composição, arroz, cevada ou soja. Usei o KomeMiso, que é o miso de arroz envelhecido em barris de cedro durante pelo menos 1 ano com o fungo Koji, é muito rico em proteínas.

Pode-se variar bastante com a sopa de miso, juntar vegetais, tofu, ou cogumelos. Neste caso usei Shitake biológico.
Gosto da Sopa de Miso com alga Wakame ( podem saber mais neste link) o tempo de cozedura desta alga é de 10-20 minutos por isso a preparação da sopa é muito rápida, é uma óptima opção para aqueles dias em que não há mesmo tempo .

No Japão está sopa é servida ao pequeno-almoço, os Japoneses consideram-na essencial para o seu bem estar e longevidade.


Para 6 tigelas:

1,5 l água mineral ou filtrada
15 cm de alga wakame (quantidade igual a que está na fotografia)
2 colheres de sopa de miso
2 colheres de sopa de shoyu ( molho de soja)
250 gr de cogumelos shitake

Colocar água, a alga Wakame partida ( de 2 cm em 2cm), e o cogumelos cortados em fatias, e levar a lume médio durante 15 mint, no final adicionar as duas colheres de miso e mexer até que se dissolva por completo (2 minutos máximo), juntar molho de soja 2 colheres. Pode colocar um pouco de sal marinho se achar necessário, normalmente não adiciono o salgado do molho de soja é suficiente.

O miso não convém ser reaquecido por isso faça a receita de acordo com o numero de pratos que vai servir. Uma sopa de inspiração oriental para aquecer nos dias frios, espero que gostem tanto como eu....

23 de fevereiro de 2010

Cup Cakes de limão e amêndoa


Hoje o meu pai faz anos, mas não vamos estar juntos.....

Desde que sai de casa é sempre nos momentos de festa e nos momentos do 'aperto' que sinto mais saudades.
Não fazia sentido fazer um bolo de aniversário, por isso decidi fazer cup cakes, para festejar!!


Para 6 Cup Cakes

75gr de farinha de trigo
75gr de farinha de trigo integral
85 gr de manteiga de soja
85gr de açúcar de cana integral
50gr de amêndoa moída
75gr de lemon curd
2ovos
1 colher de café de fermento

Juntar os ovos, açúcar, ‘lemon curd’ e a manteiga aos cubos a temperatura ambiente. Juntar depois as farinhas com o fermento e com a amêndoa. E bater com a batedeira.
Numa forma de cup cakes colocar formas de papel, encher as formas e levar ao forno a 180ºC durante 40 minutos.

A amêndoa moída já tinha, sobrou de um doce que tinha feito e guardei no frigorífico. Mas caso necessite moer amêndoa, deve escaldar as amêndoas em água a ferver, escorrer, secar com um pano limpo,depois então moer (eu uso o 123).

Lemon Curd
100ml de sumo de limão
raspa de 4 limões
100gr de açucar de cana integral claro
2 ovos
2 gemas
80 gr de manteiga de soja

Juntar todos os ingredientes num tacho, bater bem os ovos, antes dos incorporar na mistura, colocar apenas metade da quantidade de manteiga, e levar ao lume, mexer vigorosamente. Quando começar a engrossar baixar o lume e continuar a mexer. Quando começar a borbulhar apagar, colocar depois a restante manteiga e continuar a mexer até que se dissolva.

Deixar arrefecer e colocar no frigorífico, eu deixei durante a noite. Não vai usar todo pode guardar o restante no frigorífico durante 4 dias, eu já tenho planos para o meu. Caso não queira usar, faça apenas metade da receita.


Cobertura

Normalmente fazia esta cobertura com mascarpone, mas descobri recentemente o 'queijo creme' tofutti que é de soja.
250gr de tofutti
250 gr de natas de aveia
50gr de açúcar

Bater tudo na batedeira e colocar no frigorífico durante a noite.
Depois dos cup cakes estarem frios colocar a cobertura.

Pai, prometo que vou fazer quando estivermos juntos. Parabéns!!!





Adoro esta foto, a cor da gravata e da camisola ficam a matar, mais bonito ainda é a tua expressão, foi nos meus anos…..

18 de fevereiro de 2010

Gomásio


Não dispenso o Gomásio..às vezes estes nomes assustam…mas Gomásio são apenas sementes de sésamo com sal marinho tostadas.

Tenho sempre em casa, é o toque final que uso nos cereais, saladas e até gosto dele simples. Embora se encontre a venda já preparado decidi desta vez fazer, e fiquei deliciada com o cheiro e sabor deste Gomásio caseiro, que é mais intenso. Vou repetir esta experiência....

Tostar as sementes de sésamo e moer com um almofariz, tostar seguidamente o sal, 20% da quantidade das sementes. Moer novamente a mistura. Guardar num recipiente de vidro hermeticamente fechado.


Se o sabor não bastasse, os benefícios do Gómasio são imensos: neutraliza a acidez do sangue, favorece a secreção de sucos digestivos, fortalece os sistemas nervoso e imunológico, estimula o metabolismo, favorece a produção de leite materno e é muito rico em cálcio. Tudo isto se consumir duas colheres por dia, o que não é nada difícil.


 

15 de fevereiro de 2010

Tarteletes de frutos vermelhos



Esta sugestão já vem tarde...mas todos os dias são bons para 'os corações'.

Para 24 Tarteletes :

300g de farinha
100g açúcar
Raspa de ½ limão
¼ de colher de chá sal
180gr de manteiga
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de água

Colocar a farinha, o açúcar, limão e o sal numa taça e juntar a manteiga e mistura-se bem com as mãos, até ficar sem grandes pedaços de manteiga.
Juntar os ovos e a água, juntar tudo até que fique homogéneo. Amassar um pouco mais e colocar no frigorífico.
Como a massa dá para varias unidades pode-se utilizar parte e guardar o restante no frigorífico, durante duas semanas.
Untar as formas com manteiga e colocar a massa previamente estendida com 3mm de altura, cortar com uma superfície redonda (usei uma chávena) um pouco maior do que a forma, pressionar o fundo. Colocar no frigorífico por 30 mint.
Aquecer o forno a 150ºC, colocar em cada forma um pedaço redondo de papel vegetal e encher com arroz. Vai ao forno 25 mint. retira-se o arroz e o papel e guardam-se para a próxima. Deixa-se arrefecer.

Creme de Mascarpone

1 embalagem de mascarpone 250gr
1 embalagem e natas de Aveia 250gr
50gr de açúcar

Bater com a batedeira durante 5 minutos. Levar ao frigorífico durante 15 mint. Usando natas de aveia esta mistura fica um pouco mais liquida do que com as natas de 'normais' mas garanto que o sabor compensa largamente.

Para a Cobertura

Encontrei uma caixa de framboesas biológicas, que tinha congelado e que já não me lembrava..... e no sábado na feira tive a sorte de encontrar morangos, algo inesperado mas que completou na perfeição as Tarteletes. Os corações esses já tinha pensado neles durante a semana.

Corações

6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa da água da beterraba (ou de framboesa)

Usei a água de beterraba como corante para os corações.
Leva-se os 3 ingredientes  ao lume, até que o açúcar estivesse em ponto rebuçado. Coloca-se uma folha de papel vegetal untada previamente com óleo, e a forma uem forma de coração untada na parte inferior, que vai estar em contacto com o açúcar, para que seja fácil desenformar. Assim que o açúcar estiver em ponto coloca-se dentro da forma e espera-se 10 mint até que solidifique.

Para completar

Framboesas
Morangos
1 colher de açúcar
Algumas folhas de hortelã

Colocam-se algumas folhas de hortelã com uma colher de sopa de açúcar num almofariz e esmaga-se até que se obtenha um açúcar verde.
Montagem

Coloca-se o creme mascarpone no interior da tartelete já fria, a 3/4 do bordo, as framboesas e os morangos, os corações e por fim o açúcar de hortelã que lhe dá um sabor fresco.

13 de fevereiro de 2010

Sopa de Beterraba


Feliz dia dos Namorados....
Para  os que estão apaixonados ou já estiveram.
Para a Vera, minha querida maninha que vive no mundo dos corações.
Para todos os que estão no meu coração.
Mas em especial para meu Amor.


3 beterrabas médias já cozidas
2 cebolas médias
1 dente de alho médio
1 caldo de vegetais
1l de água
Sal
Pimenta
Natas de aveia
Tomilho

Fazer um refogado com a cebola o alho e o azeite. Quando a cebola estiver transparente junta-se a beterraba cortada aos cubos e deixa-se cerca de 5 minutos. Entretanto dissolve-se o caldo de legumes num litro de água quente e junta-se ao refogado. Deixa-se cozinhar por mais 15 mint, junta-se o sal e a pimenta moída na hora e bate-se na varinha mágica.

Agora o coração... Coloca-se uma forma de bolachas em forma de coração no prato e deita-se a nata para dentro da forma, retira-se a forma com cuidado...As natas de aveia são bastante espessas por isso foi muito fácil! E ficou lindo!

Colocar algumas folhas de tomilho.

 (cont.)

9 de fevereiro de 2010

Açorda Alentejana


Açorda do meu Alentejo...

Não podia deixar de partilhar este sabor, e o mote foi o raminho de poejo lindo que comprei no Mercado Municipal em Portalegre.

A Açorda era uma forma de aproveitar o pão duro e de confeccionar uma refeição rápida quando se passava muito tempo no campo, nas ceifas, apanha da azeitona.....

Para 2 Açordas:

3 fatias de pão alentejano seco ( é importante que esteja seco e que seja um pão consistente)
700 ml de água
2 ovos
2 dentes de alho pequenos ( ou um médio)
1 ramo de poejo (ou uma mistura de coentros e poejo)
2 colheres de sopa de azeite
sal

Colocam-se os alhos o sal  e o poejo num almofariz e esmagam-se.
Num tacho escalfam-se os ovos na água a ferver.
Numa tijela coloca-se a mistura preparada no almofariz e o azeite, deita-se a água e os ovos escalfados e por fim o pão.


Na minha infância comia muitas vezes a sopa no muro da 'Casa da Serra' enquanto esperava o avô, claro que a sopa era sempre diferente mas na minha memória ficou a açorda.....

4 de fevereiro de 2010

Trufas


Quando o Helder criou este desenho para mim e me enviou via facebook nem queria acreditar....O desenho está lindo, mas o facto de o ter feito para mim deixou-me muito feliz.
Este, claro está, é o meu carrito. Pensei logo 'vou fazer algo para lhe enviar', acho que na altura lhe disse que ia enviar umas bolachinhas, e até as fiz... mas não era bem aquilo.

Outro dia estava a ler 365coisas que posso fazer para diminuir a minha pegada ecológica, sobre o chocolate biológico e de comércio justo que resolvi espreitar o site da Green and Blacks onde encontrei esta receita para as Trufas.
Tenho que dizer foi muito bom fazer as Trufas, e fazer as bolinhas com as mãos é o máximo, pois a textura é fantástica.
Fiquei com vontade fazer e variar con sabores e diferentes coberturas. Para quem nunca fez, porque tal como eu pensa que é algo complicado, façam-me um favor... experimentem !!

Para quem ficar com vontade de conhecer melhor o trabalho do Helder aqui fica a sugestão da Folha de Papel em Branco.

As minhas trufas vão viajar, espero que chegem em condições ao destino.
Para 20 Trufas

275 gr de chocolate 70% Cacau
250 de natas
50gr de manteiga
50 gr de cacau em pó



Levam-se as natas ao lume até estarem a borbulhar. Num recipiente coloca-se o chocolate aos pedacinhos, e vertem-se as natas por cima, vai-se mexendo até que o chocolate esteja derretido, depois junta-se a manteiga à temperatura ambiente, e mexe-se novamente até que a mistura fique acetinada.
Deixar no frigorífico durante a noite.
Depois com a ajuda de uma colher de chá retiram-se pequenas porções e fazem-se as bolinhas entre as duas mãos. Como não está calor não tive dificuldade.
Cobrem-se de cacau em pó e vão ao frigorífico por mais 3 horas.

Have fun...
Deve ser giro fazer com os miúdos..Digo eu!

2 de fevereiro de 2010

Sumo de Espirulina

Comprei o livro 'Algas do Atlântico -Alimento e Saúde' de Clemente Fernández Sáa, que fundou juntamente com o irmão a empresa Algamar. Estou completamente inspirada, eu já sabia que as algas eram alimentos muito completos, mas agora estou convencida a que são essênciais.
O consumo diário de alga seca recomendado por pessoa é de 5 a 10g, juntando esta quantidade nas sopas, refogados facilmente ingerimos um elevado número de nutrientes com baixo conteúdo em calorias e gorduras.

Claro que os próximos pots serão dedicados as Algas, sugestões simples que facilmente podemos adoptar.

Existe uma grande variedade de algas, começo pela Espirulina (vejam este artigo)


Este sumo é óptimo para começar o dia...
Esta não é das algas mais fáceis de encontrar, normalmente encomendo nas Ervanárias quando não encontro à venda. 

Para 1 copo:
Sumo de 2 maças médias
Sumo de 1 laranja
1 colher de chá de espirulina em pó

Junto os 3 ingredientes no copo misturador e já está.

Consoante a época do ano utilozo diferentes frutas na composição do sumo base, mas junto sempre maçã, para ficar mais docinho.