Tapioca com lima e leite de coco

Nunca tinha feito tapioca, mas as bolinhas brancas chamaram por mim, até sem ser cozinhada é linda e depois... e depois revela-se, fica transparente com uma textura fantástica, adorei e de certeza que a vão ver mais por aqui.

Tinha visto algumas receitas de tapioca e leite de coco e decidi arriscar, decidi colocar raspa de lima e o resultado não podia ser melhor. O S. ficou deliciado, adoro quando as recitas são aprovadas assim sem nenhum comentário a não ser... está delicioso:

Para 3 tacinhas de tapioca:

400ml de leite de coco
4 colheres de açucar em pó
40 gr de tapioca
raspa de lima
framboesa (opcional eu tinha algumas congeladas)

Numa caçarola misturar o leite de coco com o açúcar e a raspa de lima, levar ao lume, juntar a tapioca e cozinhar durante 30 minutos em lume brando, mexendo e tendo atenção nos últimos 10 minutos, para não colar ao fundo. Verificar se está transparente.
Deixar arrefecer e colocar no frigorífico.

Boa semana para todos!