Cup Cakes de limão e amêndoa

Hoje o meu pai faz anos, mas não vamos estar juntos.....

Desde que sai de casa é sempre nos momentos de festa e nos momentos do 'aperto' que sinto mais saudades.
Não fazia sentido fazer um bolo de aniversário, por isso decidi fazer cup cakes, para festejar!!


Para 6 Cup Cakes

75gr de farinha de trigo
75gr de farinha de trigo integral
85 gr de manteiga de soja
85gr de açúcar de cana integral
50gr de amêndoa moída
75gr de lemon curd
2ovos
1 colher de café de fermento

Juntar os ovos, açúcar, ‘lemon curd’ e a manteiga aos cubos a temperatura ambiente. Juntar depois as farinhas com o fermento e com a amêndoa. E bater com a batedeira.
Numa forma de cup cakes colocar formas de papel, encher as formas e levar ao forno a 180ºC durante 40 minutos.

A amêndoa moída já tinha, sobrou de um doce que tinha feito e guardei no frigorífico. Mas caso necessite moer amêndoa, deve escaldar as amêndoas em água a ferver, escorrer, secar com um pano limpo,depois então moer (eu uso o 123).

Lemon Curd
100ml de sumo de limão
raspa de 4 limões
100gr de açucar de cana integral claro
2 ovos
2 gemas
80 gr de manteiga de soja

Juntar todos os ingredientes num tacho, bater bem os ovos, antes dos incorporar na mistura, colocar apenas metade da quantidade de manteiga, e levar ao lume, mexer vigorosamente. Quando começar a engrossar baixar o lume e continuar a mexer. Quando começar a borbulhar apagar, colocar depois a restante manteiga e continuar a mexer até que se dissolva.

Deixar arrefecer e colocar no frigorífico, eu deixei durante a noite. Não vai usar todo pode guardar o restante no frigorífico durante 4 dias, eu já tenho planos para o meu. Caso não queira usar, faça apenas metade da receita.


Cobertura

Normalmente fazia esta cobertura com mascarpone, mas descobri recentemente o 'queijo creme' tofutti que é de soja.
250gr de tofutti
250 gr de natas de aveia
50gr de açúcar

Bater tudo na batedeira e colocar no frigorífico durante a noite.
Depois dos cup cakes estarem frios colocar a cobertura.

Pai, prometo que vou fazer quando estivermos juntos. Parabéns!!!

Adoro esta foto, a cor da gravata e da camisola ficam a matar, mais bonito ainda é a tua expressão, foi nos meus anos…..