Cup Cakes de Groselha e Lemon Curd

 

Existem aquelas receitas que fazemos uma duas vezes e depois adoptamos mesmo de coração, este é o caso desta receita de Cup Cakes fácil, rápida e sai sempre bem. Vou variando alguns ingredientes, esta foi a variação groselhas, esqueço-me das groselhas porque as framboesas chamam mais por mim..... mas faço mal, porque é bom descobrir novos sabores.....

Estes Cup Cakes são ideais para um lanche, festa de anos, para oferecer numa caixinha especial, ou apenas porque apetece.

Para 6-8 Cup Cakes
150gr de farinha
1/2 colher de chá de fermento
75gr de manteiga (temperatura ambiente)
75gr de açúcar de cana integral
75gr de lemon curd
2 ovos
1 caixa de groselhas

Para a cobertura dos Cup Cakes:
150 gr de mascarpone
50 gr de lemon curd

Usei esta receita de lemon curd.
Num recipiente juntar a farinha o fermento juntar a manteiga e trabalhar até que não se note a manteiga. Bater noutra taça o açúcar adicionar os ovos e o lemon curd. Juntar as duas misturas e bater até que fique homogénea. Adicionar cuidadosamente as groselhas com a ajuda de uma espátula.

Dividir pelas formas de Cup Cakes e levar ao forno a 180ºC durante 15-20 minutos.

Bater na batedeira eléctrica o mascarpone e juntar o lemon curd, vai ficar amarelo como na fotografia.
Deixar os Cup Cakes arrefecer, e cobrir com o mascarpone.

Se juntar algumas groselhas fica com uma cobertura cor-de-rosa (sem usar corante). Decorei  com pétalas de flores comestiveis cristalizadas, em forma de coração.

Comprei já cristalizadas na Feira Biologica do Parque da Cidade, deixo o contacto:
Mimos d'Arnóia
mimosdearnoia@gmail.com

Eu adorei as flores...